日本酒

日本列島は、南北に３０００キロ以上の広がりを持っています。

したがって、生活習俗の様相は、けっして一様ではありません。

また、本州は、１０００メートルを超える脊梁山脈で

太平洋側と日本海側に区別され、

そこでも生活習俗の様相が大きく違ってきます。

そこで、各地の平野部・山間部・盆地・海辺などの風土にあわせて、

飲食・祭礼・芸能など多様な文化の発達を見てきました。

それらが小さな地域社会ごとに、今日まで比較的よく伝えられてきたのは

歴史を通じて政治や宗教の関与が強くなかったからでしょう。

そのようななかで、日本酒については、時代ごとの変化が比較的顕著で、

より高品質の酒が求められるようになりました。

日本酒を次世代につなぐために、また日本酒を国際社会につなぐためにも、

私たちは、より旨い酒を求めるとともに

「文化」としての酒の歴史を語り継いでいきたい、と思います。